Morče je fascinující příklad zvířete, které má v různých kulturách zcela odlišné místo – v andské kultuře je nepostradatelnou součástí jídelníčku, zatímco ve zbytku světa je chováno spíše jako domácí mazlíček. Zejména v Peru, Ekvádoru, Kolumbii a Bolívii, se chov morčat pro maso datuje až 5000 let zpět. Morče, známé v těchto regionech jako „cuy“, hraje klíčovou roli v kuchyni, ale i v kulturních a náboženských obřadech.
Historie přípravy jídel z morčat
Morčata byla domestikována především původními obyvateli And jako zdroj potravy. Než se stala oblíbenými domácími mazlíčky ve zbytku světa, byla v andských kulturách jedním z hlavních živočišných proteinů. Tento malý hlodavec byl snadno chovatelný v domácích podmínkách, nevyžadoval velkou péči ani prostor a byl výborným zdrojem masa, což bylo pro obyvatele horských oblastí, kde nebylo tolik jiných druhů masa, zásadní.
Pro starověké Inky mělo morče duchovní význam a hrálo klíčovou roli při náboženských obřadech a obětování. Bylo obětováno bohům během rituálů, které měly zajistit dobrou úrodu nebo odvrátit neštěstí. Dodnes jsou morčata v těchto oblastech běžně chována a představují nejen významný zdroj potravy, ale také jsou součástí slavnostních jídel při důležitých rodinných a náboženských událostech.
Tradiční pokrm z morčete: Cuy al Horno (Pečené morče)
Cuy al horno je jedním z nejpopulárnějších pokrmů připravovaných z morčete, oblíbený především v Peru a Ekvádoru. Tento pokrm se tradičně podává při oslavách, svatbách a náboženských obřadech. Cuy se peče celé, často dochucené bylinkami a kořením.
Ingredience:
- 1 celé morče, očištěné
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- Šťáva z 1 citronu
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvé bylinky (oregano nebo tymián)
- Brambory nebo kukuřice na přílohu
Postup:
- Příprava morčete: Morče pečlivě očistěte a osušte. Poté ho potřete směsí česneku, olivového oleje, papriky, kmínu, citronové šťávy, soli a pepře. Nechte ho marinovat minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc, aby se všechny chutě dobře vstřebaly.
- Pečení: Předehřejte troubu na 180 °C. Morče vložte do pekáče, přidejte čerstvé bylinky a pečte v předehřáté troubě přibližně 1–1,5 hodiny, dokud není kůrka zlatavá a maso měkké. Během pečení můžete morče potírat marinádou nebo výpekem, aby zůstalo šťavnaté.
- Podávání: Tradičně se cuy podává s pečenými bramborami, kukuřicí nebo omáčkou na bázi chilli a bylinek. Morče se často servíruje celé, což symbolizuje jeho význam pro slavnostní příležitosti.
Variace v přípravě
Morče lze připravit i jinými způsoby. V některých regionech se cuy smaží (například Cuy Chactado) nebo se griluje. Způsob přípravy často závisí na dostupných surovinách a místních tradicích. Každá rodina může mít svůj vlastní recept, který se dědí z generace na generaci.
Význam morčete v andské kultuře
Kromě toho, že je cuy důležitým zdrojem bílkovin, hraje morče i kulturní roli. V některých komunitách se věří, že morče má léčivé vlastnosti a že jeho přítomnost v domácnosti přináší štěstí a ochranu. Místní obyvatelé také praktikují tradiční léčení pomocí morčat, kdy se používají v rituálech k léčení nemocí.
V moderní době se morče začíná objevovat i na jídelníčcích v restauracích mimo Latinskou Ameriku, kde je považováno za exotickou delikatesu. Konzumace morčat tak prochází jistou renesancí a získává si zájem gurmánů po celém světě.
