Mnoho lidí u nás vnímá Írán jako zemi zapovězenou, ale nic není tak horké, jak se zdá, lze tam dokonce i téměř bez problémů vycestovat a prohlédnout si prastaré památky. Pokud tak učiníte, rozhodně není třeba bát se místní kuchyně. Ta je totiž vyhlášená.
Íránská kuchyně je pestrá a bohatá, s hlubokými kořeny sahajícími až do starověkých perských tradic. Představuje jedinečnou směsici chutí, které jsou ovlivněny geografií, klimatem a historií regionu. V Íránu, zemi s rozmanitými krajinami od hor až po pouště, vznikaly různé kulinářské techniky a regionální speciality, které tuto kuchyni činí tak fascinující a různorodou.
Hlavní prvky íránské kuchyně
Základem íránské kuchyně jsou kvalitní suroviny, které se kombinují s aromatickými kořeními, bylinkami a technikami, jež se v rodinách předávají po generace. Častými ingrediencemi jsou rýže, maso (zejména jehněčí, kuřecí a hovězí), luštěniny, ořechy a ovoce. Koření, jako je šafrán, kurkuma, skořice a sumak, dodávají jídlům nezaměnitelný charakter.
Mezi typická jídla patří různé druhy dušených pokrmů, omáček, pilafů (různé způsoby úpravy rýže) a polévek. Jedním z nejvýraznějších rysů íránské kuchyně je pečlivá příprava rýže – mistrovské dílo, které se podává s různými omáčkami a masem.
Oblíbené íránské pokrmy
1. Chelo kebab
Jedno z nejznámějších íránských jídel. Je to kombinace jemně kořeněného kebabu, který je připraven buď z jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa, a čerstvě vařené rýže, tzv. chelo. Rýže se často podává s kousky másla a sypaná šafránem. Jako příloha se obvykle servíruje grilovaná rajčata, cibule a plochý chléb (lavash).
2. Fesenjan
Fesenjan je lahodná omáčka připravovaná z mletých vlašských ořechů a melasy z granátových jablek, která se podává s kuřecím nebo kachním masem. Tato sladkokyselá směs vytváří nádherné chutě, které jsou nezapomenutelné. Fesenjan je často servírován s rýží a je považován za slavnostní pokrm, zejména při zvláštních příležitostech.
3. Ghormeh sabzi
Ghormeh sabzi je jedno z nejoblíbenějších a nejtradičnějších íránských jídel. Jedná se o dušené maso připravované s velkým množstvím čerstvých bylin (petržel, pór, koriandr) a koření. Hlavními přísadami jsou jehněčí nebo hovězí maso, sušené limetky, fazole a koření. Tato aromatická směs se podává s rýží.
4. Zereshk polo
Zereshk polo je aromatická rýže s kyselými berberisovými plody (zereshk), které vytvářejí kontrast mezi sladkým a kyselým. Toto jídlo se obvykle podává s kuřecím masem a je oblíbeným pokrmem při slavnostních příležitostech.
5. Dizi
Dizi, také známý jako abgoosht, je rustikální a tradiční íránské jídlo. Jedná se o dušené maso s cizrnou, bramborami, rajčaty a kořením, které se vaří v hliněných nádobách. Je to jídlo, které se podává ve dvou částech – tekutá část se servíruje jako polévka, zatímco pevné složky se rozdrcují a jí se samostatně s chlebem.
6. Tahchin
Tahchin je slavnostní pokrm, který je tvořen rýží smíchanou s jogurtem, vejci a šafránem, která se vrství a peče do zlatavé krusty. Tahchin může obsahovat kuřecí nebo jehněčí maso a často se podává se zeleninou nebo omáčkami.
Tradiční dezerty
Íránská kuchyně je bohatá i na sladké pokrmy. Dezerty často obsahují růže, kardamom, pistácie a šafrán. Mezi nejoblíbenější patří:
- Baklava – sladký dezert z těsta filo, plněný ořechy a ochucený sirupem z růžové vody.
- Sholeh zard – rýžový pudink s šafránem a růžovou vodou.
- Faloodeh – osvěžující dezert podobný zmrzlině, připravený z rýžových nudlí, růžové vody a citronové šťávy.
Recept na Zereshk Polo
Ingredience:
- 2 šálky dlouhozrnné rýže (basmati)
- 1/2 šálku sušených berberisových plodů (zereshk)
- 2 kuřecí prsa
- 1 velká cibule, nasekaná
- 1/4 lžičky šafránu, rozpuštěného ve 2 lžících teplé vody
- 1/4 šálku cukru
- 1/4 šálku oleje nebo másla
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Příprava kuřete: Kuřecí prsa osmahněte na oleji spolu s cibulí do zlatova. Přidejte sůl, pepř a vodu, a nechte vařit, dokud maso není měkké. Poté odložte stranou.
- Příprava rýže: Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda není čistá. Vařte ji v osolené vodě, dokud nebude téměř měkká, poté ji sceďte.
- Berberis: Plody zereshk opláchněte a osmahněte na másle. Přidejte cukr a smažte krátce, dokud plody nezesvětlají.
- Servírování: Do hrnce položte vrstvu rýže, navrch dejte plody zereshk a kuřecí maso. Tento postup opakujte, dokud není vše spotřebováno. Vrchní vrstvu přelijte rozpuštěným šafránem. Hrnec zakryjte a nechte na mírném ohni dusit, dokud rýže nebude dokonale měkká.
- Podávání: Zereshk polo se podává horké, často s jogurtem nebo čerstvým chlebem.
FOTO – pexels
