Japonská kuchyně je známá svou jednoduchostí, estetikou a důrazem na čerstvé suroviny. Sází na sezónní produkty, zdravé ingredience a různé techniky přípravy, které zachovávají chuť a nutriční hodnotu potravin. Typickými japonskými surovinami jsou rýže, sójové produkty (tofu, miso, sójová omáčka), mořské řasy, zelenina, a samozřejmě ryby. Důležitým aspektem je také harmonie barev, vůní a chutí na talíři, což odráží tradiční japonskou filozofii estetiky a rovnováhy.
Japonská kuchyně má hluboké kořeny sahající až do období Jomon (přibližně 14 000–300 př. n. l.), kdy se japonské stravování začalo formovat na základě dostupných surovin a vlivů přírodních podmínek. Postupem času japonská kuchyně prošla mnoha změnami, zejména s příchodem buddhismu v 6. století, který podnítil zákaz konzumace masa. Tím se do popředí dostaly ryby a sójové produkty, jako je tofu a miso, které se staly základními složkami pokrmů.
Během období Edo (1603–1868) nastal další významný posun, protože do Japonska pronikly vlivy západních kultur, a Japonci začali experimentovat s technikami jako smažení tempury, které pochází z Portugalska. V tomto období vzniklo mnoho jídel, která dnes považujeme za klasiku, včetně sushi, které se vyvinulo z fermentovaných ryb na rýži.
Po otevření Japonska západnímu světu v 19. století se do japonské kuchyně začaly přidávat další techniky a suroviny, jako je maso a pšeničné produkty. Tím se rozšířil jídelníček a vznikly nové recepty, například ramen nebo tonkatsu (smažené vepřové řízky). Dnešní japonská kuchyně je ceněná nejen pro svou chuť a zdravé složení, ale i pro svou estetiku, kdy každý pokrm odráží harmonii barev, textur a vůní.
Mezi nejznámější jídla patří nyní samozřejmě sushi, což je syrová ryba na rýži, sashimi (syrové ryby bez rýže), ramen (nudlová polévka s masem a zeleninou), tempura (smažená zelenina či mořské plody v lehkém těstíčku) a yakitori (kuřecí špízy). Japonci často připravují pokrmy tak, aby byly snadno stravitelné, a používají metody jako napařování, pečení nebo grilování.
Recept na teriyaki kuře
Tento recept na kuře teriyaki je snadno připravitelný i v českých podmínkách a vyžaduje běžně dostupné suroviny. Tento recept je velmi oblíbený pro svou sladko-slanou chuť a je výborným způsobem, jak si doma připravit autentický japonský pokrm.
Suroviny:
- 500 g kuřecích prsou nebo stehenního masa, nakrájeného na kousky
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce medu nebo cukru
- 1 lžíce mirinu (nebo použijte bílé víno s trochou cukru)
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- Sezamová semínka a jarní cibulka na ozdobu
- Rýže na přílohu
Postup:
- Připravte marinádu: Smíchejte sójovou omáčku, med (nebo cukr), mirin, česnek a zázvor. Kuřecí maso naložte do této směsi a nechte marinovat alespoň 15–30 minut.
- Opékání kuřete: Na pánvi rozehřejte sezamový olej a vložte kuřecí kousky. Opékejte, dokud nejsou dozlatova.
- Zalijte marinádou: Přilijte zbylou marinádu a vařte, dokud se omáčka nezredukuje a nezahustí.
- Podávejte: Posypte sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou. Podávejte s rýží.
