Anglická kuchyně má sice dlouhou a pestrou historii, která se vyvíjela po staletí, ale že by měla mnoho fanoušků, to se skutečně říct nedá. Mnoho jídel, která dnes považujeme za britskou klasiku, má kořeny v době, kdy byla Anglie impériem nebo kdy probíhaly časté obchodní vztahy s různými zeměmi. Mezi nejvýznamnější vlivy patřily invaze Normanů, rozvoj koloniálního obchodu a vliv evropských a asijských kuchyní. Není proto s podivem, že většina Britů dává přednost spíše zahraničním kuchyním, jako je například indická.
Historie anglické kuchyně
Tradiční anglické pokrmy mají kořeny v zemědělské minulosti země, kdy byly potřeba jednoduché, výživné pokrmy pro pracovníky na farmách a ve městech. Mezi první známé pokrmy patří polévky a dušená masa, která se připravovala dlouho, což umožňovalo lepší využití levných ingrediencí.
Zároveň s tím, jak se Anglie stala obchodní velmocí během 17. a 18. století, do země přicházely nové potraviny a koření. Z Indie přišly kari a koření, z Nového světa čokoláda, cukr a káva, které se staly součástí denního života. V 19. století, během průmyslové revoluce, začala ve městech vznikat nová stravovací zařízení a jednoduchá jídla, která se dala rychle připravit a byla výživná. Vždyť i typická vydatná „anglická snídaně“ vznikla pouze z potřeby, aby dělníci nemuseli obědvat a zbylo jim tak víc času na práci.
Jedním typických jídel, které se dají udělat ze zbytků a zasytí, je pastýřský koláč (Shepherd’s Pie), jehož původ se odhaduje na začátek 19. století, kdy začaly být domácí pokrmy z jehněčího a hovězího masa populární mezi obyvateli venkovských oblastí. V podstatě jde o vynikající způsob, jak využít zbytky masa z pečeně a připravit je do chutného pokrmu. Recept na pastýřský koláč je běžně spojen s venkovskými tradicemi a zároveň s industriálními změnami, které vedly k rychlému nárůstu počtu obyvatel ve městech a ke změně stravovacích návyků.
Rozdíl mezi Shepherd’s Pie a Cottage Pie
V anglické kuchyni existuje i podobné jídlo zvané cottage pie, které je velmi podobné pastýřskému koláči, ale místo jehněčího masa se používá maso hovězí. Obě varianty se skládají z vrstvy mletého masa, které je pokryté bramborovou kaší a poté pečené v troubě, ale původní název „shepherd’s pie“ vychází z toho, že tento pokrm byl tradičně připravován s jehněčím masem, zatímco „cottage pie“ označuje variantu s hovězím masem.
Recept na pastýřský koláč (Shepherd’s Pie)
Ingredience:
- 500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa
- 1 cibule (nakrájená nadrobno)
- 1 mrkev (najemno nakrájená)
- 100 g mraženého hrášku
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžička worcesterské omáčky
- Sůl a pepř podle chuti
- 800 g brambor (oloupaných a nakrájených na kostky)
- 50 g másla
- 100 ml mléka
Postup:
- Brambory dejte vařit do osolené vody, dokud nejsou měkké, a poté je rozmačkejte s máslem a mlékem na jemnou kaši.
- Na pánvi orestujte cibuli a česnek, přidejte mleté maso a smažte dohněda.
- Přimíchejte mrkev, rajčatový protlak a worcesterskou omáčku. Vařte několik minut, poté zalijte vývarem a přidejte hrášek.
- Směs vařte, dokud nezhoustne, a podle chuti osolte a opepřete.
- Masovou směs přeneste do zapékací mísy a zakryjte ji vrstvou bramborové kaše. Pečte v troubě na 200 °C dozlatova (asi 25–30 minut).
Tento recept je ideální pro chladnější měsíce, kdy si užijete něco vydatného a chutného, co vás zasytí na dlouho. Pastýřský koláč je nejen výživný, ale také skvělé využití pro zbytky masa. Ale co si budeme namlouvat, k jednoduchému guláši na český způsob to má daleko.
