Argentinská kuchyně je výrazným odrazem kulturního dědictví země, je ovlivněna jak původními obyvateli, tak přistěhovalci z Evropy, zejména z Itálie a Španělska. Tento gastronomický mix vytvořil jedinečný kulinářský styl, který je proslulý po celém světě svou jednoduchostí, důrazem na kvalitní suroviny a pečlivou přípravou.
Historie argentinské kuchyně
Historie argentinské kuchyně sahá hluboko do koloniální éry, kdy se do země začali stěhovat Evropané. Španělští dobyvatelé přinesli nové techniky vaření, koření a ingredience, jako je pšenice a hovězí maso. S postupem času vliv migrace, zejména z Itálie a Německa, zformoval současnou kuchyni Argentiny. Italské vlivy jsou patrné v používání těstovin, pizzy a různých druhů sýrů. Na druhé straně, francouzská kuchyně ovlivnila především pečení a zákusky. Němci přinesli sladké pečivo a sušenky, které jsou nyní běžné po celé zemi.
Důležitou součástí argentinské kuchyně je i vliv původních obyvatel a jejich používání bylin, kukuřice, brambor a dalších místních surovin, které byly součástí jejich tradiční stravy. Tento kulturní mix se spojuje v bohaté a pestré nabídce pokrmů, které odrážejí jak evropské kořeny, tak místní tradice.
Argentinská kuchyně je známá pro svou jednoduchost a zaměření na kvalitní základní suroviny, jako je hovězí maso, které je často považováno za jedno z nejlepších na světě díky tamním chovným metodám a přirozeným pastvinám.
Mezi nejběžnější ingredience patří:
- Hovězí maso: Klíčová surovina argentinské kuchyně. Připravuje se na grilu (asado), což je slavný způsob přípravy masa a symbol argentinské kultury.
- Kukuřice a brambory: Základní plodiny, které jsou dědictvím původních obyvatel.
- Cibule a česnek: Používané téměř ve všech receptech, od omáček po marinády.
- Chimichurri: Omáčka připravovaná z petržele, česneku, olivového oleje, octa a bylin, je nezbytná k masu a grilovaným pokrmům.
- Empanadas: Pirohy plněné masem, sýrem nebo zeleninou, které jsou oblíbené po celé Argentině.
- Maté: Tradiční nápoj připravený z lístků rostliny yerba maté, který se pije z kalabasy pomocí speciální kovové slámky.
Zajímavosti o argentinské kuchyni
- Asado: Jedná se o způsob grilování a zároveň o společenskou událost. Grilování na otevřeném ohni je symbolem argentinské kultury a typické rodinné oslavy se často točí kolem přípravy asada.
- Yerba maté: Tento nápoj je hluboce zakořeněn v argentinské kultuře a je často sdílen mezi přáteli nebo rodinou. Má mírné stimulační účinky a obsahuje mnoho antioxidantů.
- Dulce de leche: Tento sladký karamelizovaný krém se používá v mnoha dezertech, od dortů po croissanty zvané „facturas.“
- Argentina je jedním z největších spotřebitelů hovězího masa na světě: Argentinci ročně zkonzumují téměř 60 kilogramů masa na osobu.
Recept na Empanadas
Ingredience:
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 1 zelená paprika (nakrájená na malé kousky)
- 1 lžička papriky
- Sůl a pepř podle chuti
- Olivový olej na smažení
- 10-12 kusů těsta na empanadas (můžete si je vyrobit doma nebo koupit hotové)
- 1 vejce na potření
Postup:
- Příprava náplně: Na pánvi rozpalte olivový olej a orestujte cibuli a papriku, dokud nezměknou. Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nebude hnědé. Okořeňte solí, pepřem a paprikou.
- Plnění: Do každého kusu těsta na empanadas dejte lžíci masové směsi a dobře uzavřete okraje.
- Pečení: Empanadas položte na plech s pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem, aby měly zlatavou barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé.
Empanadas jsou skvělým příkladem argentinského pokrmu, který se dá snadno připravit i v českých podmínkách. Tento pokrm je často podáván na festivalech a oslavách a je symbolem pohostinnosti a tradiční kuchyně.
