Znáte kuchyni v Kazachstánu? Mezi tradiční a oblíbená jídla v Kazachstánu patří bešbarmak – pokrm, který je úzce spojen s historií kazašské kultury a nomádským způsobem života. Jméno „bešbarmak“ znamená doslova „pět prstů“ – odkazuje na to, že se tradičně jedl rukama. Tento pokrm, často považovaný za národní jídlo Kazachstánu, je připravován z vařeného masa, obvykle z koniny, skopového nebo hovězího, podávaného s těstovinami nebo plackami.
Historie a Tradice Bešbarmak
Historie bešbarmaku sahá do dávné minulosti kočovných kmenů, které se živily lovem a chovem dobytka. Protože koně, ovce a další zvířata tvořila hlavní zdroj obživy a bohatství kazašských rodin, maso se stalo ústředním prvkem jejich stravy. Bešbarmak se často podával při významných příležitostech a společenských oslavách. Tento pokrm měl pro Kazachy nejen výživovou hodnotu, ale i kulturní a symbolický význam. Jídlo se tradičně servíruje na velkém podnosu a sdílí se mezi celou rodinou či komunitou, což podtrhuje hodnoty pohostinnosti a soudržnosti.
Zajímavosti
- Konina: V Kazachstánu je maso koně považováno za pochoutku a zdroj prestiže, a tak se často používá právě v bešbarmak. Přestože konzumace koňského masa je v některých kulturách tabu, v Kazachstánu má dlouhou historii.
- Časová náročnost: Příprava bešbarmak může být zdlouhavá, zejména pokud je třeba vařit maso dlouho, aby bylo měkké a šťavnaté.
- Sociální aspekt: Při tradiční přípravě a podávání bešbarmak má každý v rodině specifickou roli. Například hlava rodiny obvykle podává nejčestnější kousek masa starším členům nebo hostům.
Recept na Bešbarmak
Ingredience:
- 1 kg koňského nebo skopového masa (lze nahradit hovězím)
- 1 cibule
- 2–3 brambory (volitelně)
- 500 g těsta na nudle (můžete použít široké nudle nebo si je vyrobit doma)
- Sůl, pepř
- Voda
Postup:
- Vaření masa: Maso opláchněte a vložte do velkého hrnce s vodou. Přiveďte k varu, osolte a vařte, dokud maso nezměkne (cca 2–3 hodiny). Když je maso měkké, vyjměte ho a nakrájejte na plátky.
- Příprava nudlí: Nudle vložte do vroucí vody a vařte, dokud nejsou měkké. Pokud připravujete těsto sami, vyválejte ho na pláty, nakrájejte na široké nudle a uvařte.
- Omáčka: V hrnci na nízkém ohni orestujte nakrájenou cibuli a přidejte k ní vývar, aby vznikla jednoduchá omáčka. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.
- Servírování: Na velký talíř naaranžujte nudle, na ně položte nakrájené maso a pokapejte cibulovou omáčkou. Můžete přidat i brambory jako přílohu.
Bešbarmak představuje chutný zážitek a zároveň skvělou příležitost vyzkoušet autentický kousek kazašské kuchyně.
