Když se řekne španělská kuchyně, mnozí si vybaví paellu. Jedná se totiž o jedno z nejznámějších španělských jídel, které pochází z oblasti Valencie na východním pobřeží Španělska. Tento pokrm se stal symbolem španělské kuchyně po celém světě. Paella se původně připravovala venku na otevřeném ohni, kde se v široké pánvi vařila rýže s rozmanitými ingrediencemi. Základem každé paelly je právě rýže a specifická kombinace koření, především šafrán, který dodává rýži charakteristickou zlatavou barvu.
Historie paelly sahá do 15. století, kdy se v regionu Valencie začala pěstovat rýže díky arabskému vlivu. Původní verze paelly nebyla zdaleka tak bohatá jako dnes. Tradiční valencijská paella obsahuje kuřecí a králičí maso, fazole a zeleninu. První zmínky o tomto pokrmu se objevily v době, kdy se rýže stala základní složkou jídelníčku v oblasti Valencie. Postupem času začala být populární i paella marinera, která je obohacena o čerstvé plody moře, což přidalo do španělské kuchyně další variantu tohoto slavného pokrmu.
Recept na paellu s mořskými plody (Paella de Marisco)
Ingredience:
- 300 g arborio rýže (nebo jiné rýže na paellu)
- 500 g krevet, mušlí nebo mušlí
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 1 rajče, nakrájené na kostičky
- 1 l zeleninového nebo rybího vývaru
- Špetka šafránu
- 1 lžička sladké papriky
- Sůl a pepř podle chuti
- Olivový olej
Postup:
- Na pánvi rozpalte olivový olej a orestujte na něm cibuli, česnek a papriku. Přidejte rajče a šafrán, který dodá rýži barvu.
- Vsypte rýži a krátce ji osmahněte, aby se nasákla chutěmi.
- Přilijte vývar, osolte a opepřete. Paellu nechte vařit na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne.
- Před koncem vaření přidejte mořské plody a přikryjte, aby se udělaly ve vlastní šťávě.
- Servírujte přímo z pánve a ozdobte citronem.
Paella je pokrm, který se liší podle regionu, ale vždy má v sobě esenci španělského temperamentu a bohatství středomořských chutí.
