Chorvatsko je tradičně jednou z nejoblíbenějších destinací českých turistů a i když jsme známí tím, že si jídlo vozíme s sebou, možná není od věci ochutnat jejich jedno z nejoblíbenějších jídel – pašticadu, tedy lahodné dušené hovězí maso, které je považováno za specialitu dalmatského regionu. Tento pokrm má dlouhou historii a je úzce spojen s tradičními svátečními příležitostmi, jako jsou svatby, oslavy a významné svátky. Příprava pašticady je považována za obřad a vyžaduje čas a trpělivost, protože maso se obvykle marinuje i několik dní před vařením.
Historie a zajímavosti
Pašticada má kořeny v době starověkého Říma, kdy se podobné způsoby přípravy masa rozšířily do různých oblastí Středomoří. Do Chorvatska se recept dostal pravděpodobně přes benátskou kuchyni. Každá rodina v Dalmácii má svůj vlastní recept na pašticadu, což dodává pokrmu osobní ráz. Vzhledem k tomu, že se pokrm připravuje dlouho a vyžaduje kvalitní maso a různé přísady, je považován za „královnu dalmatských jídel“ a symbol středomořského stylu vaření. Pašticada je dokonalým příkladem chorvatské pohostinnosti a lásky k tradičním rodinným receptům.
Typický recept na pašticadu
Ingredience:
- 1 kg hovězího masa (nejlépe svíčková nebo zadní)
- 2 cibule (nakrájené nadrobno)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 100 g slaniny (nakrájené na malé kousky)
- 2 mrkve (nakrájené na kolečka)
- 1 řapík celeru (nakrájený)
- 200 ml červeného vína
- 100 ml vinného octa
- 100 g sušených švestek
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- bobkový list, hřebíček, pepř a sůl
- olivový olej
Postup:
- Marinování: Maso se nakrájí na menší kousky, nasolí a marinuje ve směsi octa a červeného vína po dobu nejméně 24 hodin.
- Příprava: Na rozpáleném olivovém oleji se orestuje slanina, přidají se cibule, česnek, mrkev a celer. Když zelenina změkne, přidá se maso.
- Vaření: Přidá se červené víno, rajčatový protlak, sušené švestky a koření. Celá směs se dusí na mírném ohni asi 2 až 3 hodiny, dokud maso není měkké.
- Podávání: Pašticada se tradičně podává s domácími bramborovými noky.
Zajímavosti o pašticadě
- Tradiční příprava: Pašticada vyžaduje dlouhou přípravu a marinování, což jí dodává nezaměnitelnou chuť a jemnost.
- Variabilita receptu: Každá rodina má svůj vlastní způsob přípravy pašticady, a recepty se předávají z generace na generaci.
- Sváteční pokrm: Pašticada se v Chorvatsku podává při slavnostních příležitostech a její příprava je považována za akt rodinné soudržnosti a pohostinnosti.
