Kuchyně různých regionů se liší nejen podle geografických a klimatických podmínek, ale také podle kulturního a historického vývoje daných oblastí, které přitom nemusí být od sebe nijak zvlášť vzdálené. Příkladem je středomořská a kontinentální kuchyně – tedy dvě významné evropské kulinářské tradice, které odrážejí kontrast mezi pobřežními oblastmi s vlivem moře a vnitrozemím. Tyto dvě kuchyně mají své specifické rysy, které se odrážejí v ingrediencích, technikách vaření i filozofii stravování.
Obě nabízejí bohatou paletu chutí a přístupů, z nichž každá odráží životní styl a geografické podmínky svého regionu. Při výběru mezi středomořskou a kontinentální kuchyní pak především záleží na tom, zda preferujete lehčí, zdravější jídla nebo hutnější a výživnější pokrmy.
Historický vývoj
Středomořská kuchyně
Středomořská kuchyně je úzce spjata s oblastmi kolem Středozemního moře, tedy jižní Evropou (Itálie, Španělsko, Řecko, Francie), severní Afrikou a částmi Blízkého východu. Díky historickým obchodním cestám byla tato oblast ovlivněna mnoha kulturami. Například Arabové přinesli na jih Evropy cukrovou třtinu, rýži nebo citrusy, zatímco objevy Nového světa přidaly do středomořského jídelníčku rajčata, papriku a brambory.
Typickým rysem středomořské kuchyně je její zaměření na čerstvé, sezónní suroviny a jednoduché techniky přípravy. Zdravý životní styl a středomořská strava jsou spojovány s nižším výskytem srdečních chorob a dlouhověkostí.
Kontinentální kuchyně
Kontinentální kuchyně zahrnuje pokrmy typické pro střední a severní Evropu (například Německo, Rakousko, Česko, Polsko, Maďarsko). Tato oblast je více orientována na vnitrozemí, což se odráží ve stravovacích návycích – klade se důraz na maso, mléčné výrobky, chléb, brambory a husté polévky.
Historicky byla kontinentální kuchyně ovlivněna životem v zemědělských a pasteveckých komunitách. Konzervace potravin pomocí uzení, kvašení a nakládání hrála klíčovou roli v oblastech s chladnějšími zimami a omezeným přístupem k čerstvým potravinám. Například kysané zelí nebo klobásy jsou typickými příklady těchto konzervačních metod.
Nejčastěji používané ingredience
Středomořská kuchyně
- Olivový olej: Hlavní tuk používaný při vaření i jako dresink.
- Čerstvé bylinky: Například bazalka, oregano, tymián, rozmarýn a koriandr.
- Mořské plody: Ryby, krevety, olihně a mušle.
- Zelenina: Rajčata, lilek, cuketa, papriky, cibule, česnek.
- Citrusy: Citrony a pomeranče jako koření i dochucovadlo.
- Luštěniny: Cizrna, čočka a fazole jako základ vegetariánských pokrmů.
- Sýry: Feta, pecorino, parmezán, mozzarella.
Kontinentální kuchyně
- Maso: Vepřové, hovězí, kuřecí, zvěřina a uzeniny.
- Brambory: Hlavní příloha, která se připravuje na různé způsoby (vařené, pečené, smažené).
- Mléčné výrobky: Máslo, smetana, sýry (například eidam, hermelín, tvaroh).
- Koření: Kmín, paprika, pepř, kopr.
- Zelí a kořenová zelenina: Kysané zelí, mrkev, petržel, celer.
- Obiloviny: Chléb, knedlíky, těstoviny.
Přístup k přípravě jídel
Středomořská kuchyně
Jídla jsou často lehká a připravují se s minimálním množstvím tuku (hlavně olivového oleje). Techniky přípravy zahrnují grilování, dušení a pečení. Důležitým rysem je sdílení jídla s rodinou a přáteli, což se projevuje ve formě bohatých stolů plných tapas, antipasti nebo mezze.
Kontinentální kuchyně
Jídla jsou sytější a často těžší, protože mají poskytnout dostatek energie v chladnějším klimatu. Typické techniky zahrnují vaření, pečení, smažení a konzervování. Obědy bývají hlavním jídlem dne, a na stolech často nechybí polévka.
Příklady typických jídel
Středomořská kuchyně:
- Paella (Španělsko): Rýžový pokrm se šafránem, mořskými plody nebo masem.
- Moussaka (Řecko): Zapečený lilek s mletým masem a bešamelem.
- Caprese (Itálie): Salát z rajčat, mozzarelly, bazalky a olivového oleje.
Kontinentální kuchyně:
- Svíčková na smetaně (Česko): Hovězí maso s kořenovou zeleninou a smetanovou omáčkou.
- Wiener Schnitzel (Rakousko): Tenký plátek telecího masa obalený ve strouhance.
- Bigos (Polsko): Dušené zelí s masem a klobásou.
Zajímavosti
- Středomořská dieta byla v roce 2013 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
- V kontinentální kuchyni jsou velmi rozšířené „hospodské“ speciality, zatímco středomořská kuchyně je více orientovaná na venkovský styl stravování.
Recept: Středomořská ratatouille
Ingredience:
- 2 lilky
- 2 cukety
- 1 cibule
- 4 rajčata
- 1 paprika
- 4 stroužky česneku
- Olivový olej, tymián, sůl, pepř
Postup:
Zeleninu nakrájejte na kostky, osolte a opečte na olivovém oleji. Postupně přidejte rajčata, tymián a česnek. Duste 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
