Od Atacamy po Patagonii, jaká jsou oblíbená jídla v Chile?

2

Latinskoamerická kuchyně je pro nás často velká neznámá, přitom překypuje neuvěřitelnou pestrostí. Například chilská kuchyně je jedním z odrazů dlouhé historie země, která zahrnuje domorodé tradice Mapučů, evropské vlivy přivezené Španěly v 16. století a inspirace moderními kulinářskými trendy. Její rozmanitost je dána geografickou polohou Chile, jež se táhne od suché pouště Atacama na severu po chladné oblasti Patagonie na jihu.

Domorodí Mapučové hráli zásadní roli v utváření chilské kuchyně. Před příchodem Evropanů zahrnovala jejich strava především kukuřici, brambory, dýně, quinou a mořské plody. Španělé přinesli nové ingredience, jako jsou pšenice, vepřové a hovězí maso, česnek a cibule. Později ovlivnili kuchyni Italové, Němci a Francouzi, kteří do Chile přinesli pokrmy jako zákusky, těstoviny a vína.

Během koloniální éry se začala formovat kombinace původních surovin a evropských receptur, což vedlo k vzniku pokrmů, jako je empanadas nebo cazuela. Na venkově však zůstaly populární tradiční metody přípravy jídel, například vaření v hliněných pecích.

Regionální rozdíly v kuchyni

Severní Chile:
Oblast Atacamy a dalších suchých regionů severu se vyznačuje kuchyní, která využívá obilniny, jako je quinoa, a produkty z lamy či alpaky. Díky blízkosti Tichého oceánu jsou mořské plody významnou součástí stravy. Typickým pokrmem je chairo – polévka z masa, brambor a zeleniny.

Centrální Chile:
Centrum země je nejbohatší na různé suroviny díky úrodné půdě. Zde vznikly ikonické pokrmy, jako je pastel de choclo a cazuela. Oblast také produkuje kvalitní vína a olivový olej.

Jižní Chile:
Chladné a deštivé oblasti Patagonie nabízejí pokrmy z lososa, krabů a mušlí. Na ostrově Chiloé je tradiční curanto, které kombinuje maso, mořské plody a brambory vařené ve zvláštní peci. Brambory hrají na jihu zásadní roli, protože právě z této oblasti pochází mnoho odrůd.

Způsoby přípravy jídel

Chilané preferují jednoduché metody přípravy, které zachovávají přirozenou chuť ingrediencí. Typickými technikami jsou:

1. Grilování: Asado je oblíbené nejen jako pokrm, ale i společenská událost.
2. Vaření a pečení: Dušená jídla a zapékané pokrmy, jako je pastel de choclo, jsou základem domácí kuchyně.
3. Příprava v peci: Na venkově je tradiční pečení v hliněných pecích.

Nejčastější ingredience:

• Ryby a mořské plody: Losos, krabi, škeble, mušle, a mořský ježek jsou díky bohatému pobřeží klíčovou součástí chilské kuchyně.
• Kukuřice a brambory: Základní složky od dob domorodých Mapučů.
• Avokádo: Používá se do salátů, na chléb nebo jako přísada do pokrmů, jako je completo.
• Koření: Široce se používá česnek, kmín a další jemná koření.

Zajímavosti o chilské kuchyni

1. Chile je jedním z největších producentů mořských plodů na světě. Mnoho místních specialit, jako je caldillo de congrio, staví na čerstvých úlovcích.
2. Brambory, které hrají v chilské kuchyni důležitou roli, pocházejí z oblasti Chiloé.
3. Chilané mají jedny z nejvyšších spotřeb vína na světě, přičemž Carmenère je považováno za národní odrůdu.

Typická jídla:

1. Empanadas

Empanadas jsou jedním z nejznámějších chilských pokrmů. Jedná se o pečené nebo smažené taštičky plněné směsí, která může obsahovat mleté hovězí maso (pino), cibuli, olivy, vařená vejce a koření. Varianty obsahují také sýry, mořské plody nebo zeleninu.

2. Cazuela

Cazuela je tradiční polévka nebo dušené jídlo, připravované z hovězího, kuřecího nebo jehněčího masa. Obsahuje zeleninu, jako jsou dýně, brambory, kukuřice a mrkev, a je podávána v bohatém vývaru.

3. Pastel de Choclo

Tento pokrm je podobný pastýřskému koláči, ale místo bramborové kaše se používá sladká kukuřičná směs. Základem je mleté maso, kuře, cibule, olivy a někdy i rozinky, zapečené pod kukuřičným „těstem“.

4. Curanto

Curanto je tradiční pokrm z ostrova Chiloé. Jde o směs mořských plodů, masa, brambor, chlebových placek a zeleniny, vařených v přírodní peci vytvořené v zemi, přikryté horkými kameny a listy.

5. Chorrillana

Jednoduché, ale vydatné jídlo. Základem jsou hranolky, na kterých je směs masa, smažených vajec, cibule a často i jiných přísad. Toto jídlo se obvykle sdílí mezi více lidmi.

6. Completo

Chilský hot dog, completo, je neuvěřitelně oblíbený. Obsahuje tradiční párky, avokádo, rajčata, majonézu a různé další přísady, jako zelí nebo kyselé okurky.

7. Caldillo de Congrio

Tato polévka je vyrobená z úhoře (congrio), brambor, cibule a rajčat. Recept proslavil chilský básník Pablo Neruda, který napsal ódu na tento pokrm.

Recept na masové empanadas

Ingredience na těsto:

• 3 šálky hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 200 g másla (chlazeného a nakrájeného na kousky)
• 1/2 šálku studené vody
• 1 vejce na potření

Ingredience na náplň:

• 300 g mletého hovězího masa
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• 2 stroužky česneku (rozdrcené)
• 1/2 červené papriky (nakrájené na malé kostičky)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky sladké papriky
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 lžíce olivového oleje
• 10 zelených oliv (nakrájených na plátky, volitelné)
• Vařené vejce (nakrájené na čtvrtiny, volitelné)

Postup:

Příprava těsta:

1. V míse smíchejte mouku se solí.
2. Přidejte máslo a ručně nebo pomocí mixéru zpracovávejte, dokud směs nebude připomínat drobenku.
3. Postupně přidávejte studenou vodu a vytvořte hladké těsto. Zabalte těsto do fólie a nechte 30 minut odpočinout v lednici.

Příprava náplně:

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli s česnekem, dokud nezměknou.
2. Přidejte mleté maso a restujte, dokud se nezačne drobit a zhnědne.
3. Vmíchejte papriku, rajčatový protlak, kmín, sladkou papriku, sůl a pepř. Nechte dusit asi 10 minut.
4. Odstavte z ohně a podle chuti přidejte nakrájené olivy nebo vařené vejce. Náplň nechte vychladnout.

Sestavení empanadas:

1. Těsto rozválejte na tenký plát a vykrojte kruhy o průměru asi 12 cm.
2. Na každý kruh dejte lžíci náplně, okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem.
3. Těsto přeložte na polovinu, okraje dobře přitiskněte a ozdobte vidličkou.
4. Potřete povrch empanadas rozšlehaným vejcem.

Pečení:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Empanadas pečte na plechu vyloženém pečicím papírem asi 20 minut, dokud nebudou zlatavé.

Zajímavosti o empanadas:

• Slovo „empanada“ pochází ze španělského slova empanar, což znamená „obalit chlebem“.
• Empanadas mají kořeny v Galicii ve Španělsku, odkud se rozšířily do Latinské Ameriky.
• Regionální variace empanadas zahrnují různé náplně, jako jsou sýry, zelenina, mořské plody nebo sladké směsi.

Podávejte empanadas s pikantní omáčkou, například chimichurri, a užijte si jejich autentickou chuť!