Tajine (česky někdy Tažín), je jedním z nejznámějších pokrmů marocké kuchyně. Toto dušené jídlo se vaří v tradiční hliněné nádobě se špičatým víkem, která nese stejné jméno. Tajine není jen jídlo, ale symbol bohaté historie a kulturního dědictví Maroka.
Tajine má své kořeny v Berberské kultuře a jeho historie sahá tisíce let zpět. Původně se připravoval jako jednoduché dušené jídlo, které bylo snadné uvařit na otevřeném ohni v mobilních domovech nomádů. Charakteristická nádoba z hliněné keramiky nejen rovnoměrně distribuuje teplo, ale také udržuje vlhkost, což je klíčové při vaření ve vyprahlých oblastech.
Postupem času tajine absorboval vlivy arabské, andaluské a středomořské kuchyně, což vedlo k používání exotického koření, jako je šafrán, skořice a kurkuma, které jsou dnes typické pro marocké pokrmy.
Recept: Kuřecí tajine s citrony a olivami
Tento recept je jednou z nejoblíbenějších verzí tajine v Maroku. Kombinace kuřecího masa, nakládaných citronů a oliv nabízí dokonalou rovnováhu chutí.
Ingredience:
- 4 kuřecí stehna
- 2 nakládané citrony (k dostání v etnických obchodech nebo lze připravit doma)
- 100 g zelených nebo fialových oliv
- 2 cibule (nakrájené nadrobno)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička zázvoru
- 1 lžička skořice
- Špetka šafránu (namočeného v teplé vodě)
- 3 lžíce olivového oleje
- 500 ml kuřecího vývaru
- Hrst nasekané čerstvé petrželky nebo koriandru
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Příprava základu:
- V hliněné nádobě nebo hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli, česnek a všechny suché koření. Restujte na středním ohni, dokud cibule nezměkne.
- Vaření kuřete:
- Přidejte kuřecí stehna a obalte je směsí koření. Opékejte asi 5 minut, aby maso získalo barvu.
- Dušení:
- Přidejte nakládané citrony (nakrájené na čtvrtiny), olivy a šafránovou vodu. Zalijte kuřecím vývarem, přikryjte a nechte na mírném ohni dusit 45–60 minut.
- Dokončení:
- Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Před podáváním posypte čerstvou petrželkou nebo koriandrem.
- Servírování:
- Tajine se tradičně podává s marockým chlebem nebo kuskusem, který nasákne aromatickou šťávu.
Zajímavosti o tajine
- Tajine jako umění: Příprava tajine je často považována za formu umění. Každá rodina v Maroku má svůj vlastní recept a postup, který se dědí z generace na generaci.
- Nádoba tajine: Tradiční nádoba se vyrábí ručně a často zdobí složité vzory. Použití nádoby dodává jídlu autentickou chuť, která se nedá replikovat v moderním hrnci.
- Symbol pohostinnosti: Tajine je často servírován hostům jako projev úcty a pohostinnosti. Jeho příprava je obřadní záležitostí, která odráží péči a důležitost sdíleného jídla.
