1
Klasický český řízek v trojobalu známe nejspíš všichni. Způsobů přípravy ve světě najdete ale mnoho. Zde je deset receptů na řízky z různých částí světa, každý s vlastním unikátním způsobem přípravy:
1. Klasický vídeňský řízek (Rakousko)
- Ingredience: Telecí maso, hladká mouka, vejce, strouhanka, sůl, máslo nebo sádlo na smažení.
- Postup: Maso naklepejte na tenké plátky, osolte a obalte postupně v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte na másle nebo sádle dozlatova.
2. Schnitzel Holstein (Německo)
- Ingredience: Vepřový nebo telecí řízek, hladká mouka, vejce, strouhanka, kapary, ančovičky, sázené vejce.
- Postup: Řízek připravte stejně jako vídeňský, na hotový řízek položte sázené vejce, kapary a ančovičky. Podává se s citronem.
3. Japonské Tonkatsu
- Ingredience: Vepřový řízek, panko strouhanka, mouka, vejce, olej na smažení, tonkatsu omáčka (sladkokyselá).
- Postup: Maso osolte, obalte v mouce, vejci a panko strouhance. Smažte na střední teplotě dozlatova. Podávejte s tonkatsu omáčkou a rýží nebo salátem.
4. Milánský řízek (Cotoletta alla Milanese, Itálie)
- Ingredience: Telecí maso, máslo na smažení, hladká mouka, vejce, strouhanka, sůl.
- Postup: Maso naklepejte, osolte a obalte v mouce, vejci a strouhance. Smažte na másle dozlatova. Podává se často s citronem.
5. Polský schabowy
- Ingredience: Vepřová kotleta, česnek, hladká mouka, vejce, strouhanka, sůl, pepř.
- Postup: Maso naklepejte, potřete česnekem, osolte, opepřete a obalte v mouce, vejci a strouhance. Smažte na oleji dozlatova. Podává se s bramborami nebo zelím.
6. Švýcarský Cordon Bleu
- Ingredience: Telecí nebo kuřecí maso, šunka, sýr (e.g. ementál), hladká mouka, vejce, strouhanka, sůl, pepř, olej na smažení.
- Postup: Maso naklepejte na tenký plátek, osolte a opepřete. Na jeden plátek položte plátek šunky a sýra, přikryjte druhým plátkem masa a kraje pevně stiskněte. Obalte v mouce, vejci a strouhance. Smažte na oleji dozlatova.
7. Korejský Dak Gangjeong (křupavý smažený řízek)
- Ingredience: Kuřecí maso, kukuřičný škrob, sójová omáčka, med, česnek, zázvor, sezamová semínka.
- Postup: Maso obalte ve škrobu a smažte dozlatova. Poté jej přelijte sladkou sójovou omáčkou s medem, česnekem a zázvorem. Posypte sezamem.
8. Brazilský Bife à Milanesa
- Ingredience: Hovězí nebo vepřové maso, vejce, strouhanka, hladká mouka, česnek, petrželka.
- Postup: Maso ochuťte česnekem a solí, obalte v mouce, vejci a strouhance. Smažte na oleji. Podává se často s rýží a fazolemi.
9. Americký kuřecí smažený steak (Chicken Fried Steak)
- Ingredience: Kuřecí maso, hladká mouka, vejce, mléko, sůl, pepř, omáčka z másla a mléka.
- Postup: Maso obalte v ochucené mouce a vejci, smažte dozlatova. Podává se s hustou mléčnou omáčkou a bramborovou kaší.
10. Indický kuřecí řízek Tandoori
- Ingredience: Kuřecí maso, jogurt, tandoori koření, česnek, zázvor, citronová šťáva.
- Postup: Maso marinujte v jogurtu s kořením, citronovou šťávou, česnekem a zázvorem. Poté smažte nebo grilujte dozlatova.
Každý z těchto receptů představuje zajímavou variaci tradičního řízku, přizpůsobenou lokálním chutím a surovinám. Bon appétit!
