Falafel pochází z oblasti Blízkého východu, pravděpodobně z Egypta, kde se připravoval už v dobách starověku. Tradičně se vyráběl z bobů (fava fazolí), ale později se začala používat cizrna, která je dnes jeho nejčastější surovinou.
Falafel se stal symbolem pouličního jídla v zemích jako Izrael, Libanon, Sýrie nebo Palestina. Díky své bohaté chuti a vysokému obsahu bílkovin je oblíbený mezi vegetariány a vegany po celém světě.
Zajímavosti o falafelu
- Národní pokrm: Falafel je považován za národní jídlo v Izraeli i Egyptě.
- Vegetariánská alternativa: Je jedním z nejstarších čistě vegetariánských pokrmů na světě.
- Pouliční pochoutka: Ve většině zemí Blízkého východu je falafel dostupný jako levné a chutné pouliční jídlo.
- Přizpůsobitelnost: Falafel lze podávat v pita chlebu, jako hlavní jídlo se salátem, nebo dokonce jako příloha.
Recept na domácí falafel
Ingredience (pro 4 porce):
- 250 g sušené cizrny (ne konzervované!)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 hrst čerstvé petrželky (nebo koriandru)
- 1 lžička římského kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru (volitelně)
- 1/2 lžičky jedlé sody
- Sůl a pepř podle chuti
- Olej na smažení
Postup:
1️⃣ Příprava cizrny:
Sušenou cizrnu namočte do studené vody na 12 hodin (ideálně přes noc). Poté ji slijte a osušte.
2️⃣ Mixování:
V kuchyňském robotu rozmixujte cizrnu, cibuli, česnek a petrželku, dokud nevznikne hrubá pasta. Přidejte římský kmín, sůl, pepř a jedlou sodu. Směs nemixujte příliš jemně – měly by být viditelné malé kousky cizrny.
3️⃣ Tvarování:
Ze směsi tvarujte kuličky nebo placičky o průměru asi 4 cm. Pokud je směs příliš suchá a drolí se, přidejte lžičku vody.
4️⃣ Smažení:
Ve vyšší vrstvě oleje (asi 180 °C) smažte falafelky dozlatova. Každou stranu smažte přibližně 3–4 minuty. Poté je položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
5️⃣ Podávání:
Podávejte horké jako hlavní jídlo s pita chlebem, zeleninovým salátem, hummusem nebo tahini omáčkou.
Tipy:
- Pečený falafel: Pokud chcete zdravější variantu, falafelky můžete upéct v troubě při 200 °C (asi 25 minut) nebo je připravit v horkovzdušné fritéze.
- Přizpůsobte chuť: Můžete přidat chilli papričky, špenát nebo mrkev pro odlišné variace.
- Omáčka: Vyzkoušejte falafel s jogurtovou omáčkou z bílého jogurtu, citronové šťávy, česneku a soli.
Falafel je nejen chutný a výživný, ale díky cizrně také bohatý na bílkoviny, vlákninu a minerály. Dobrou chuť! 🧆✨
