Tacos al Pastor, jedno z nejoblíbenějších mexických jídel, má překvapivě kořeny na středním východě. Do Mexika ho přinesli libanonští imigranti ve 20. století, kteří si s sebou přivezli metodu přípravy masa na vertikálním grilu (podobně jako shawarma).
V Mexiku však nahradili jehněčí maso vepřovým a přidali místní koření a ingredience, jako je ananas, chilli a koriandr. Výsledkem byla dokonalá kombinace chutí, která se stala základem pro tacos al pastor.
Zajímavosti o tacos al pastor
- Pastor znamená „pastýř“: Název odkazuje na původní přípravu jehněčího masa, které je typické pro blízkovýchodní kuchyni.
- Grilování na vertikálním rožni: Tradičně se maso připravuje na speciálním grilu nazývaném trompo, který maso pomalu opéká, zatímco se postupně odkrajuje.
- Oblíbené po celém Mexiku: Tacos al pastor najdete téměř na každém rohu u pouličních stánků, kde se podávají s čerstvými tortillami.
Recept na domácí tacos al pastor
Ingredience (pro 4 porce):
- 500 g vepřové krkovice (nebo plece), nakrájené na tenké plátky
- 1 plechovka ananasu (nebo čerstvý ananas nakrájený na plátky)
- 1 lžíce oleje (pro opékání)
- 8–10 malých kukuřičných tortill
- Čerstvý koriandr a limetky (na ozdobu)
- Hrst nakrájené cibule
Marináda:
- 2 sušené chilli papričky guajillo (nebo podobné, dostupné v českých obchodech)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžíce octa
- 100 ml pomerančové šťávy
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
1️⃣ Příprava marinády:
- Sušené chilli papričky namočte na 10 minut do horké vody, aby změkly. Poté je spolu s česnekem, pomerančovou šťávou, rajčatovým protlakem, římským kmínem, paprikou, octem, solí a pepřem rozmixujte na hladkou pastu.
2️⃣ Marinování masa:
- Nakrájené plátky vepřového masa důkladně potřete marinádou a nechte marinovat alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) v lednici.
3️⃣ Grilování nebo opékání:
- Na pánvi nebo grilu rozehřejte trochu oleje a maso opékejte do zlatova. Během opékání můžete přidat plátky ananasu, které se krásně zkaramelizují.
4️⃣ Ohřev tortill:
- Tortilly krátce opečte na suché pánvi nebo grilu, aby byly měkké a teplé.
5️⃣ Servírování:
- Na každou tortillu dejte kousek masa, kousek opečeného ananasu, posypte čerstvou cibulkou a koriandrem. Zakápněte limetkovou šťávou.
Tipy:
- Pálivost: Pokud máte rádi pálivé, přidejte na závěr trochu pálivé omáčky, například salsa roja nebo salsa verde.
- Vegetariánská varianta: Maso můžete nahradit marinovaným tofu, jackfruitem nebo houbami portobello.
- Doplněk: Podávejte s mexickými fazolemi nebo guacamole.
Tacos al Pastor jsou kombinací sladkého (ananas), pálivého (chilli) a šťavnatého (vepřové maso), což z nich dělá neodolatelnou specialitu mexické kuchyně. 🌮✨ ¡Buen provecho!
