Pro zajímavé pokrmy nemusíme chodit daleko a můžeme zkusit třeba polský guláš, neboli bigos – k našemu má ale skutečně daleko. Bigos je jedno z nejtradičnějších polských jídel, které se vaří už od středověku. Jde o hustý, sytý pokrm z kysaného a čerstvého zelí, masa a uzenin, který se dlouho dusí, aby získal bohatou chuť.
Historie a zajímavosti o bigosu
✅ Původ v lovecké kuchyni – Bigos byl původně pokrm polské šlechty a lovců, kteří ho připravovali z různých druhů masa ulovené zvěře.
✅ Nejlepší je druhý den! – Poláci říkají, že čím déle bigos stojí, tím je lepší. Po několika dnech uležení v lednici má bohatší a výraznější chuť.
✅ Každá rodina má svůj recept – Neexistuje jeden pevně daný recept na bigos, protože každý ho vaří trochu jinak. Někdo přidává houby, jiný sušené švestky nebo červené víno.
✅ Symbol polské kuchyně – Bigos se často vaří při velkých oslavách a svátcích, například na Vánoce.
Recept na bigos (4 porce)
Ingredience:
- 400 g kysaného zelí
- 200 g čerstvého zelí
- 400 g masa (např. vepřové, hovězí nebo zvěřina)
- 200 g uzené klobásy (např. kielbasy)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 100 ml červeného vína (volitelné)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička kmínu
- Sůl a pepř podle chuti
- Sušené švestky nebo houby (volitelné)
Postup:
1️⃣ Příprava zelí:
- Kysané zelí propláchněte (pokud je příliš kyselé) a nakrájejte.
- Čerstvé zelí nakrouhejte na tenké nudličky.
2️⃣ Restování masa:
- Na sádle nebo oleji orestujte na kostičky nakrájené maso dohněda.
- Přidejte nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět.
3️⃣ Přidání ingrediencí:
- Do hrnce přidejte kysané a čerstvé zelí, nakrájenou klobásu, koření a rajčatový protlak.
- Podlijte vínem nebo trochou vody.
4️⃣ Dlouhé dušení:
- Vařte na mírném ohni minimálně 2 hodiny, občas promíchejte. Čím déle se vaří, tím lepší bude chuť.
- Pokud chcete, přidejte nakrájené sušené švestky nebo houby pro zajímavější chuť.
5️⃣ Servírování:
- Podávejte horké s čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami.
Tipy:
✅ Nejlepší je druhý den! Uložte do lednice a druhý den ohřejte – chutě se krásně rozleží.
✅ Lze zamrazit – Bigos je skvělé jídlo do zásoby, v mrazáku vydrží několik týdnů.
✅ Maso můžete obměnit – Skvěle chutná s hovězím, zvěřinou nebo i kuřecím masem.
Smacznego! 😋
