Tento pokrm, klokaní ocas na víně, pochází z australské domorodé kuchyně a byl později přejat i australskými osadníky. Klokaní maso je v Austrálii oblíbené pro svou nízkotučnost, vysoký obsah bílkovin a ekologickou udržitelnost, protože klokani nepřetěžují půdu jako hospodářská zvířata.
Zajímavosti o klokaním mase
✅ Ekologicky šetrné – Klokaní chov nevyžaduje tolik vody ani pastvin jako skot, což je v suchém australském klimatu výhoda.
✅ Velmi zdravé – Maso je bohaté na železo, omega-3 mastné kyseliny a obsahuje méně tuku než hovězí.
✅ Dlouhá historie – Domorodí Australané (Aboridžinci) konzumovali klokaní maso už před více než 40 000 lety.
Recept na Kangaroo Tail Stew (dušený klokaní ocas) – 4 porce
Ingredience:
- 1 klokaní ocas (nebo hovězí ocas jako alternativa)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (nasekaná)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 2 mrkve (nakrájené)
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 2 brambory (nakrájené)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 250 ml červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy:
1️⃣ Opečení masa 🔥
- Klokaní ocas nakrájej na menší kusy.
- Opeč ho na oleji dozlatova a dej stranou.
2️⃣ Restování zeleniny 🥕
- Do stejného hrnce přidej cibuli, česnek, mrkev, celer a restuj asi 5 minut.
3️⃣ Přidání vína a vývaru 🍷
- Vmíchej rajčatový protlak, přilij červené víno a nechej lehce vyvařit alkohol.
- Přidej hovězí vývar, tymián, bobkový list, brambory a opečený klokaní ocas.
4️⃣ Dlouhé dušení 🍲
- Přikryj pokličkou a nech na mírném ohni dusit 3 hodiny, dokud maso nebude měkké.
5️⃣ Podávání 🍽
- Podávej s pečivem nebo rýží.
Tipy a variace:
✔ Klokaní ocas můžeš nahradit hovězím nebo jehněčím ocasem.
✔ Pro výraznější chuť přidej rozmarýn nebo australské bylinky jako wattleseed.
✔ Tradičně se toto jídlo připravovalo v ohništi, dnes se dá udělat v pomalém hrnci.
