Sarmale jsou rumunské plněné zelné listy, které se obvykle připravují na svátky, rodinné oslavy nebo tradiční hostiny. Tento pokrm je podobný jiným plněným závitkům ve východní Evropě (např. české holubce, polské gołąbki nebo balkánské sarma), ale má své vlastní jedinečné rysy.
Historie a zajímavosti o sarmale
✅ Osmanské kořeny – Ačkoliv jsou dnes považovány za typicky rumunské, jejich původ sahá až do dob Osmanské říše. Slovo „sarmale“ pochází z tureckého „sarma“, což znamená „závitek“ nebo „balit“.
✅ Nejčastější sváteční jídlo – Sarmale jsou hlavním pokrmem na Vánoce, Velikonoce i svatby. Každá rodina má svůj vlastní recept, který se předává z generace na generaci.
✅ Lepší druhý den! – Čím déle sarmale stojí, tím jsou chutnější. Po uležení v lednici se chutě lépe propojí.
✅ Různé varianty – V Rumunsku existují nejen masové sarmale, ale také vegetariánské verze (s rýží, houbami a zeleninou), které se často připravují během půstu.
Recept na sarmale (4–6 porcí)
Ingredience:
- 1 velká hlávka kysaného zelí (nebo čerstvé spařené zelí)
- 500 g mletého vepřového masa (může být i mix vepřového a hovězího)
- 100 g rýže
- 1 střední cibule (najemno nakrájená)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- Sůl a pepř podle chuti
- 200 g uzeného masa nebo slaniny (volitelné, na dochucení)
- 500 ml rajčatové šťávy nebo pasírovaných rajčat
- 2 bobkové listy
Postup:
1️⃣ Příprava zelí 🥬
- Pokud používáš kysané zelí, rozeber listy a propláchni je vodou (pokud jsou moc kyselé).
- Pokud máš čerstvé zelí, spař ho vroucí vodou, aby změklo.
2️⃣ Příprava náplně 🍖
- Na pánvi osmaž cibuli a česnek na sádle do zesklovatění.
- V míse smíchej mleté maso, rýži, osmaženou cibuli, česnek, papriku, tymián, sůl a pepř.
- Přidej rajčatový protlak a dobře promíchej.
3️⃣ Balíme závitky 🌯
- Polož lžíci směsi do středu zelného listu.
- Přehni boky dovnitř a zaroluj do pevného závitku.
4️⃣ Vaření 🍲
- Na dno hrnce dej trochu kysaného zelí a plátky uzeného masa nebo slaniny.
- Naskládej závitky těsně vedle sebe do hrnce.
- Zalij rajčatovou šťávou, přidej bobkový list a trochu vody.
- Přikryj a dus na mírném ohni 2–3 hodiny.
5️⃣ Podávání 🍽
- Nejlépe chutná s chlebem a zakysanou smetanou.
- Podává se i s mamaligou (rumunská kukuřičná kaše, podobná polentě).
Tipy:
✅ Nejlepší druhý den – Ulož do lednice a druhý den ohřej, chutě se krásně rozvinou.
✅ Uzené maso dodá chuť – Přidání slaniny nebo zauzeného bůčku dává pokrmu bohatší chuť.
✅ Dlouhá trvanlivost – Sarmale lze snadno zmrazit a uchovat na později.
Pofta bună!
