Wasabi – slovo, které si většina lidí okamžitě spojí se sushi a typickým štiplavým „výbuchem“ v nose. Ale za touto zelenou pastou se skrývá mnohem víc: unikátní rostlina s náročným pěstováním, fascinující historií a stále více rozmanitým využitím v moderní gastronomii.
🟢 Co je wasabi?
Wasabi (latinsky Wasabia japonica) je kořenová rostlina pocházející z Japonska, botanicky příbuzná s křenem a hořčicí. Roste především v horských oblastech u čistých pramenitých vod. Je mimořádně náročná na pěstování – potřebuje vlhkost, stín a stálou teplotu kolem 10–15 °C.
Kvůli této náročnosti je pravé wasabi velmi drahé a vzácné – i v Japonsku ho najdete spíš v luxusních restauracích.
🍣 Jak se wasabi využívá v kuchyni
1. K sushi a sashimi
Tradičně se podává mezi rýži a syrovou rybu, nikoli do sojové omáčky – ta by přebila jemnost chuti.
2. V omáčkách a marinádách
Wasabi dodává pikantní tón různým dipům, salátovým dresinkům nebo majonézám. Oblíbený je třeba wasabi-dressing na zelené saláty nebo v kombinaci se sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
3. K masu i zelenině
Ve formě pasty nebo prášku se používá na ochucení hovězího, kachního i tofu masa, a dokonce i do těstovin.
4. Slané snacky
Oblíbené jsou arašídy nebo hrášek obalený ve wasabi, případně chipsy nebo řasy s příchutí wasabi.
5. Fusion dezerty
Moderní gastronomie experimentuje i s dezerty, např. čokoládou s wasabi, zmrzlinou nebo mochi.
😮 Zajímavosti
- ✅ Většina „wasabi“ mimo Japonsko není pravá.
90–95 % past a prášků je ve skutečnosti směs křenu, hořčice a barviva. - ✅ Pravé wasabi chutná jemněji.
Není tak ostré jako napodobeniny – pálivost rychle odezní a nedráždí hrdlo. - ✅ Má antibakteriální účinky.
Právě proto se tradičně podává k syrovým rybám – chrání před parazity a bakteriemi. - ✅ Působí na dutiny a nos.
Štiplavost wasabi stimuluje nosní dutiny, ne jazyk, jako chili. Proto máte „pocit výbuchu v nose“. - ✅ Cena pravého wasabi může být až 250 USD/kg
A protože se špatně skladuje (po nastrouhání ztrácí chuť do 15 minut), servíruje se přímo na místě.
🔪 Jak připravit pravé wasabi
- Kořen se strouhá krouživým pohybem o tradiční žraločí kůži (oroshi), která vytváří jemnou pastu.
- Nejlepší chuť má ihned po strouhání, proto se často podává čerstvě.
- V domácích podmínkách lze použít keramický nebo jemný plastový struhadlo.
💡 Tip na recept: Wasabi-majonéza
Ingredience:
- 1 lžíce japonské majonézy (nebo Hellmann’s)
- 1 lžička wasabi pasty (pravé nebo práškové)
- 1 lžička limetkové šťávy
- špetka cukru
Postup:
Vše promíchej a podávej k rybě, smaženému tofu nebo zeleninovým chipsům.
