1
Fazole patří mezi nejuniverzálnější a nejvýživnější potraviny na světě. Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, železo a mají nízký glykemický index. V různých částech světa se připravují stovkami způsobů – od sladkých přes kyselé až po extrémně pikantní. Pojďme se podívat na nejzajímavější způsoby přípravy fazolí, jejich historii a několik unikátních receptů z různých zemí:
🌍 Zajímavé způsoby přípravy fazolí ve světě
Mexiko – Frijoles refritos (smažené fazole)
- Popis: Vařené fazole (často černé nebo pinto) se rozmačkají a restují na sádle nebo oleji s cibulkou a česnekem.
- Použití: Náplň do burrita, příloha k masu, základ na nachos.
- Zajímavost: Fazole jsou v Mexiku považovány za „národní pokrm“ a servírují se téměř ke každému jídlu.
USA – Boston Baked Beans
- Popis: Bílé fazole se pomalu pečou v troubě s melasou, cibulí, slaninou a hořčicí.
- Zajímavost: Tento sladko-slaný pokrm je tradičním jídlem z Nové Anglie a často se podává k BBQ nebo toastům.
Indie – Rajma
- Popis: Červené fazole vařené v husté kari omáčce z rajčat, cibule, zázvoru, česneku a indického koření.
- Zajímavost: V severní Indii je rajma s rýží považováno za „komfort food“ – jídlo, které zahřeje tělo i duši.
🍲 Recept: Indické fazole Rajma
Ingredience:
- 200 g červených fazolí (namočit přes noc)
- 1 cibule
- 2 rajčata
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička garam masala
- 1 lžička kurkumy
- chilli dle chuti
- sůl, olej, čerstvý koriandr
- voda nebo vývar na podlití
Postup:
- Fazole uvař do měkka (nebo použij konzervované).
- Na oleji orestuj cibuli, přidej česnek, zázvor, rajčata a koření.
- Přidej fazole a trochu vývaru, povař alespoň 20 minut.
- Podávej s rýží a posypané koriandrem.
Japonsko – Anko (sladká fazolová pasta)
- Popis: Fazole azuki se vaří s cukrem do husté pasty, která se používá jako náplň do dezertů (mochi, dorayaki).
- Zajímavost: I když nám to může znít neobvykle, sladké fazole jsou v Asii velmi oblíbené v cukrářství.
Brazílie – Feijoada
- Popis: Hustý guláš z černých fazolí, uzenin, vepřového masa a pomerančové kůry.
- Zajímavost: Feijoada je považována za národní pokrm Brazílie a často se podává s rýží, kapustou a farofou (pražená manioková mouka).
💡 Zajímavosti o fazolích:
- Nezávisle se pěstovaly na více kontinentech – v Americe (pinto, černé, červené), Africe (cowpeas) i Asii (mung, azuki).
- Jsou ekologicky šetrné – vážou dusík do půdy a zlepšují její kvalitu.
- Byly základem stravy původních obyvatel Ameriky – tvořily tzv. „tři sestry“ spolu s kukuřicí a tykví.
- V některých kulturách se používají jako prostředek k vyhánění zlých duchů – např. v Japonsku během slavnosti Setsubun.
