Mezi nejoblíbenější jídla v Brazílii bezpochyby patří feijoada – syté dušené jídlo z černých fazolí a různých druhů masa, které je považováno za brazilský národní pokrm. Níže najdeš autentický recept, historické pozadí i zajímavosti.
Feijoada: Srdce brazilské kuchyně
🥘 Co je feijoada?
Feijoada je tradiční brazilské jídlo připravované ze sušených černých fazolí, uzeného a soleného masa (např. vepřové nožičky, žebra, klobásy), a často i s přídavkem hovězího masa. Podává se obvykle s rýží, nakrájenou kapustou, plátky pomeranče a farofou (pražená manioková mouka).
📜 Historie a původ
Feijoada má kořeny ve služebnictvu a otrocích v koloniální Brazílii. Podle tradice vznikla jako pokrm z „odřezků“ masa, které zůstaly pánům – např. uši, ocas, kůže, jazyk nebo nožičky – a černých fazolí, které byly běžně dostupné.
Moderní historici ale dodávají, že podobné dušené pokrmy byly populární i v Evropě (například portugalská feijoada), a že brazilská verze je spíše spojením afrických, portugalských a indiánských vlivů.
🍲 Recept: Tradiční brazilská feijoada
Ingredience (pro 6–8 porcí):
- 500 g sušených černých fazolí
- 200 g uzené klobásy (např. chorizo, linguica)
- 300 g vepřových žeber
- 200 g uzeného vepřového masa nebo slaniny
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- olivový olej
- sůl, pepř podle chuti
- voda na vaření
Přílohy:
- Vařená bílá rýže
- Farofa (pražená manioková mouka)
- Nakrájená kapusta (osmažená na česneku)
- Plátky pomeranče (pomáhají s trávením)
🧑🍳 Postup:
- Fazole namoč přes noc. Druhý den je slij a vař ve velkém hrnci v čerstvé vodě asi 30 minut.
- Na pánvi opeč na olivovém oleji nakrájenou cibuli a česnek.
- Přidej maso a klobásu, zprudka opeč ze všech stran.
- Přidej maso do fazolí, vlož bobkový list a podle potřeby dolij vodu.
- Vař na mírném plameni 2–3 hodiny, dokud fazole i maso nebudou měkké. Dochuť solí a pepřem.
- Podávej s rýží, farofou, kapustou a plátky pomeranče.
🌍 Zajímavosti o feijoadě:
- Tradičně se feijoada podává v sobotu – často jako rodinný oběd.
- V Riu de Janeiru a São Paulu existují restaurace specializované jen na feijoadu, nazývané feijoadarias.
- Její příprava může trvat i celý den – od namáčení fazolí po pomalé dušení.
- V každé části Brazílie se připravuje mírně odlišně – někde přidávají sušené hovězí, jinde méně uzenin.
